Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Patologia apare în forme acute și cronice. Afecțiunea are o simptomatologie destul de specifică: durere severă în hipocondrul stâng, uneori purtând un caracter de brâu, scaune fetide, greață și vărsături.
Dieta pentru pancreatita pancreatică este una dintre principalele domenii de tratament pentru patologie. Meniul pacientului depinde de starea generală de sănătate și de perioada bolii. Este necesar să se respecte alimentația medicală timp de câteva luni.
Principii generale
Nutriția pentru pancreatita pancreasului ar trebui să fie cruță. Principiile de bază ale dietei:
- nutriție fracționată - alimentele trebuie luate de cinci până la șase ori pe zi în porții mici;
- vasele trebuie pasate, ceea ce facilitează procesul de digerare a alimentelor;
- metodele de gătit permise sunt abur și fierbere;
- legumele și fructele proaspete sunt complet interzise, adică. negătit;
- volumul zilnic admis de sare nu depășește 5 grame;
- este obligatoriu să luați infuzii și decocturi pe fructe de măceș;
- felurile de mâncare servite la masă trebuie să fie calde - calde și reci sunt contraindicate;
- conservarea, semifabricatele, alimentele și produsele grase / prăjite / foarte sărate sunt complet interzise.
Abaterea de la principiile nutriției alimentare poate provoca dezvoltarea unui atac de pancreatită.
Produse permise și interzise
Pentru a reduce producția de suc pancreatic și a reduce sarcina asupra glandei inflamate, este necesar să excludeți complet din dieta pacientului:
- Supe gătite în bulion bogat de carne, pește și ciuperci, precum și supe complexe - supă de varză, murături, borș. Sunt excluse produsele reci și lactate.
- Pâine - produse de patiserie din făină de grâu / secară de astăzi, foietaj și produse de patiserie, plăcinte prăjite cu unt, tortilla.
- Carne grasă - porc, miel, rață, gâscă - cârnați, organe, conserve și carne afumată.
- Un pește. Sunt interzise soiurile grase, afumate, sărate.
- Lapte și produse cu acid lactic cu conținut ridicat de grăsimi.
- Crupe - mei, orz perlat, grâu, porumb.
- Oua prajite si fierte tari.
- Legume - nap, ridichi, usturoi, ardei, vinete, varza, spanac.
- Dulciuri - dulceata, inghetata, curmale proaspete, struguri, banane, smochine.
- Condimente picante.
- Cafea, ceai tare preparat, cafea, sifon, suc de struguri.
- Grăsimi refractare - carne de porc, vită, miel.
Atunci când elaborați un meniu pentru fiecare zi, este necesar să țineți cont de recomandările nutriționiștilor și să folosiți numai produse aprobate. Aceasta:
- pâine uscată, biscuiți, biscuiți de casă;
- supe vegetariene cu adaos de piure de legume - cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi - taitei, gris sau fulgi de ovaz;
- carne slabă - pui, iepure, curcan - sub formă de cotlet la abur, sufleu, găluște, stroganoff de vită;
- soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi - pollock, crap, cod;
- cerealele - fulgi de ovaz, gris, orez - sunt folosite pentru a face cereale, caserole, budinci;
- lapte cu conținut scăzut de grăsimi și produse cu acid lactic;
- omletă cu abur fără gălbenușuri;
- legume - cartofi, dovlecei, sfeclă, dovleac, conopidă, morcovi, mazăre verde;
- fructe de pădure dulci și fructe sub formă de mousse, jeleuri, budinci, mere coapte la cuptor;
- sosuri - lactate și fierte în bulion de legume (la folosirea făinii, aceasta din urmă nu se călește);
- unt și ulei vegetal;
- ceai slab cu lamaie, apa minerala plata, decoct de macese, sucuri diluate cu apa.
Dieta pentru pancreatita acuta
Dacă vorbim despre ce fel de dietă este recomandată pacientului cu o formă acută de inflamație, atunci acesta este tabelul de tratament 5P. În primele două până la patru zile, se recomandă unei persoane foame completă. Este permis doar consumul de lichide - un decoct de fructe de pădure de măceș, Borjomi (fără gaz), ceai slab. Apoi pacientul trece la terapia nutrițională. Meniul este permis să includă preparate nesărate, dar bogate în carbohidrați.
O listă aproximativă de feluri de mâncare care pot fi incluse în meniu:
- omletă cu aburi pe proteine;
- sufle de carne;
- găluște de pește și carne;
- supe piure - orez și fulgi de ovăz - și opțiuni vegetariene;
- piureuri de legume;
- terci piure - orez, hrișcă, fulgi de ovăz;
- mere sub formă de jeleu sau mousse;
- băuturi din fructe din fructe de pădure de trandafir sălbatic, merișoare, coacăze negre;
- ceai cu adaos de lapte;
- brânză de vaci și feluri de mâncare din ea;
- budinci de cereale.
Înainte de culcare, puteți oferi chefir, iaurt, un pahar cu apă cu o lingură de miere dizolvată în el, prune uscate și stafide.
Meniu saptamanal aproximativ
Când se elaborează un meniu pentru o săptămână, trebuie amintit că dieta pacientului trebuie să fie variată. Când elaborați un meniu pentru un pacient pentru întreaga săptămână, puteți utiliza următoarele recomandări.
Micul dejun poate fi servit cu o salată de sfeclă fiartă și compot de fructe uscate, 150 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și un decoct de fructe de pădure de măceș, o omletă cu abur fără gălbenușuri, ceai slab cu biscuiți, fulgi de ovăz ras și jeleu de fructe de pădure, terci de dovleac, băutură de măceșe, brânză cu biscuiți, bulion de măceșe, terci de hrișcă piure, compot.
Al doilea mic dejun: terci de orez bine fiert cu stafide aburite, salată de morcovi cu ulei vegetal, măr umplut cu caise uscate și copt la cuptor, piure de dovleac și morcovi, sfeclă fiertă, măr copt cu zahăr.
La prânz sunt permise supele vegetariene, de exemplu borșul, peștele fiert garnisit cu orez bine fiert, carnea de vită fiartă, caserola cu brânză de vaci, cotlet de pui la aburi, paste cu carne tocată fiartă, sote. Opțiuni de gustare: jeleu de fructe permis, rulou de legume, jeleu de fructe de pădure proaspete, budincă de fructe, cartofi copți la cuptor, sandvișuri cu unt și o felie de brânză, piure de fasole.
Cina: piure de mere copt și iaurt degresat, terci de orez cu stafide, vareneți, vinegretă și iaurt, conopidă aburită, un pahar de iaurt, caviar de dovlecei, chefir, omletă la abur, lapte copt fermentat, budincă de terci de orez și iaurt degresat .
Alternând feluri de mâncare, puteți crea un meniu săptămânal „gustos", care va furniza organismului bolnavului toate substanțele necesare, dar în același timp pancreasul va primi o încărcătură nutritivă minimă. Puteți găsi mai jos rețete pentru unele feluri de mâncare.
Nutriție pentru cursul combinat de pancreatită cu gastrită sau colecistită
Dacă boala de bază este însoțită de dezvoltarea colecistitei, atunci meniul poate include:
- ciorbe moale din orez, fulgi de ovaz sau gris;
- terci pasat, fiert în apă, este strict interzis să adăugați lapte și unt;
- sucuri de legume, compoturi;
- crutoane de pâine albă de casă;
- piure de carne fiartă, pește;
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Cu un curs combinat de pancreatită și gastrită, meniul ar trebui să includă supe piure din fulgi de ovăz, orez și gris, la care puteți adăuga gălbenuș de ou și puțin unt, piure de legume - cartofi, morcovi, sfeclă - cu adaos de lapte sau smântână , sufleuri la abur, cotlet etc. găluște din carne tocată și pește.
Opțiunea strictă este recomandată numai în perioada acută a bolii. După stabilizarea stării, persoana trece la o dietă recomandată pentru pancreatita cronică.
Caracteristicile dietei în copilărie
Principiile de bază ale dietei la copii sunt fragmentarea, gradul maxim de măcinare, respectarea cerințelor procesării culinare și varietatea. Porțiile mici, dacă sunt servite frecvent, împiedică copilul să simtă foame. În acest caz, nu există nicio încălcare a procesului metabolic.
Aportul zilnic de calorii se calculează în funcție de greutatea și vârsta copilului. În faza de remisie, meniul este permis să includă legume și fructe proaspete (într-o măsură limitată), dar baza dietei este cerealele cu lapte, preparatele din carne tocată - pui, curcan, supe de legume fără a adăuga carne, pește - fiert. sau legume coapte, fierte, produse lactate. În cantități mici și zilnic, este permis să se dea copilului bezele, marmeladă, dulceață, dulceață, miere.
Important!Când introduceți un nou produs în dietă, este necesar să monitorizați starea copilului.
Rețete
Vă oferim câteva rețete de preparate care pot fi preparate cu pancreatită diagnosticată.
Budinca de vita
Se macină pulpa de vită fiartă (130 g) într-un bol de blender. Adauga grisul (10 g), albusul batut spuma, galbenusul si putina apa (aproximativ 1/3 cana) in piure. Adăugați câteva cristale de sare. Ungeți forma cu ulei, puneți carnea tocată pregătită și gătiți la băutură.
Galuste de peste
Măcinați peștele slab (300 g) într-o mașină de tocat carne. Se macină un sfert din pâinea uscată și se toarnă bucățile cu lapte (100 ml). Stoarceti painea si amestecati-o cu carnea tocata, adaugati cateva proteine batute. Adăugați sare și amestecați bine. Formați bile mici cu două linguri și fierbeți-le în apă cu sare până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
Supă piure de legume
Gatiti pana cartofii complet fierti (2 buc), morcovii si jumatate de dovlecel mic. Scurgeți bulionul într-un castron separat și tocați legumele până se face piure folosind un blender. Se toarnă piureul cu bulion până la consistența dorită și se aduce la fierbere. Gatiti 3 minute. Se serveste cald cu o lingura de smantana in supa.
Budincă de pește
Carcasa de pește trebuie împărțită în două fileuri. Fierbeți primul și frecați printr-o sită. Se macină a doua parte într-o mașină de tocat carne. Combinați ambele mase, puneți gălbenușurile, untul, sarea. Frământați. Împărțiți în forme de porții și gătiți la abur.
Sufleu de pui
Măcinați puiul fiert într-o mașină de tocat carne. Adăugați gălbenușurile de ou și untul la carnea tocată. Amestecați bine. Apoi adăugați ușor albușurile bătute în spuma pufoasă. Puneți masa într-o matriță și gătiți la abur.
Desert cu banane
Dizolvați 2 pachete de gelatină conform instrucțiunilor. Adăugați 250 ml de iaurt natural din el. Se fierbe la abur câteva banane și piersici decojite. Pune folie pe fundul formei de plastic. Formați desertul în straturi - pesmet de biscuiți, cremă de iaurt cu gelatină, piure de banane-piersici. Straturi alternative. Pune dulceata la frigider pentru a solidifica jeleul.
Respectarea principiilor nutriției alimentare în pancreatită este o condiție prealabilă pentru obținerea unei remisiuni persistente și pe termen lung. Meniul pentru pacienții cu pancreatită la adulți și copii, cu abordarea adecvată a dezvoltării, poate fi destul de variat și poate satisface pe deplin toate nevoile organismului.